Rocambole de frutas vermelhas

Os dias estão ficando cada vez mais frios e o inverno já chegou, então que tal uma receita mais elaborada, muito gostosa e perfeita para acompanhar um bom chá ou até mesmo um cafezinho...

ROCAMBOLE DE FRUTAS VERMELHAS

6 porções

Preparo: 25 minutos

Cozimento: 2 horas

INGREDIENTES

300 g de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento em pó
150 g de manteiga cortada em cubos
75 g de açúcar
50 g de farinha de rosca
raspas de 1 limão
raspas de 1 laranja
1 ovo batido
175-200 ml de leite
6 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas
150 g de frutas vermelhas recém descongeladas

Coloque a farinha, o fermento, a manteiga e o açúcar em uma tigela. Acrescente a farinha de rosca e as raspas de frutas. Adicione o ovo e, aos poucos, leite suficiente para tornar a massa macia, mas não grudenta.

Amasse levemente e abra um quadrado de 30 cm . espalhe a geleia com as frutas vermelhas por cima, deixando uma borda livre de 2,5 cm. Pincele as beiradas com leite e enrole a massa. Envolva frouxamente em um pedaço grande de papel-manteiga, torcendo as extremidades e deixando espaço para a massa crescer. Envolva tudo em papel-alumínio, sem apertar.

Coloque em uma grelha sobre a assadeira com água fervente. Cubra a assadeira com papel-alumínio e aperte as beiradas para vedar bem; asse em forno preaquecido a 150ºC por 2 horas, até crescer. Verifique o ponto duas ou três vezes durante o cozimento e junte água na assadeira, se necessário.

Retire do forno, desembrulhe e corte em fatias grossas, Sirva com chantilly batido ou iogurte grego.

Clafoutis de pêssego

Após este tempo de recesso aqui no blog, nós da Chantilly Confeitaria temos a alegria de voltarmos com as nossas publicações diárias. Pois é, o mês de maio passou muito rápido, mais alguns dias e já estaremos em junho, mas com essa incontrolável passagem do tempo, que tal usá-lo para a preparação de uma uma receita pouco conhecida para a maioria das pessoas, porém muito saborosa e delicada.

Mas antes de passar a receita, você conhecem a história do clafoutis?

O clafoutis é uma sobremesa de origem francesa, a receita original é composta por um cozido de cerejas pretas dispostas em uma travessa amanteigada e coberta por uma massa grossa. Depois de assada, deve-se polvilhar açúcar de confeiteiro e servi-la morna.

Apesar de inúmeras variações, o clafoutis é de origem da região de Limousin na França, o seu nome significa massa preenchida, que vem do verbo clafir, o qual significa preencher, ou seja, é uma receita onde a massa e o recheio são assados juntos, consistindo em uma sobremesa leve e rica em sabor. Acredita-se que o clafoutis se espalhou por toda a França durante o século XIX.

CLAFOUTIS DE PÊSSEGO

4 porções

Preparo: 15 minutos, mais o tempo de descanso

Cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

50 g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

raspas de 1/2 limão

40 g manteiga sem sal

1 ovo

1 gema

algumas gotas de essência de baunilha

150 ml de leite misturado com água

400 g de pêssego em calda escorrido

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Peneire a farinha em uma tigela e junte o açúcar e as raspas de limão. Derreta 25 g de manteiga e despeje-as na farinha com o ovo, a gema e a baunilha. Adicione o leite com a água aos poucos até a mistura ficar homogênea. Deixe descansar no mínimo por 30 minutos.

Unte bem 4 fôrmas de metal de 200 ml com a manteiga restante. Corte os pêssegos em quartos e distribua-os nas fôrmas. Coloque as fôrmas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 190°C por 5 minutos.

Despeje a massa rapidamente nas fôrmas para que ela entre em contato com a manteiga bem quente. Deixe assar por mais 20 minutos, até crescer e dourar. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirma imediatamente, porque os clafoutis murcham à medida que esfriam.

Uma dica bem gostosa é servi-los acompanhados de bolas de sorvete de creme.

Tortinhas portuguesas

Chegamos ao meio da semana, quarta-feira, aquele dia que não faz parte nem do começo e muito menos do final, aquele que fica bem no meio! Normalmente, as quartas são odiadas pela grande maioria das pessoas, muitas vezes, ela é apelidada como o dia do tédio, ou então como o pesadelo da rotina, enfim, a pobre quarta-feira exerce um estranho poder sobre o intelecto de todos nós, quem nunca se viu dizendo "Ah eu não vejo a hora de chegar o final de semana" ou então, "o meu dia favorito da semana é sexta". Pois então vamos parar com essa estranha implicação, e o que você acham de tornar a nossa quarta-feira um dia mais agradável, por isso o post de hoje é especial. Uma receita tradicional portuguesa.

TORTINHAS PORTUGUESAS

12 tortinhas

Preparo: 25 minutos, mais o tempo para resfriar

Cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

1 colher de sopa de açúcar sabor baunilha

1/2 colher de chá de canela em pó

450 g de massa podre (receita no post torta clássica de limão do dia 27 de abril)

farinha para polvilhar

3 ovos

2 gemas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de essência de baunilha

300 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Misture o açúcar sabor baunilha coma canela. Corte a massa ao meio e abra 2 quadrados de 20 cm em uma superfície enfarinhada. Polvilhe um deles com a mistura de açúcar e coloque o outro quadrado por cima. Abra novamente a massa em uma retângulo de 40 cm x 30 cm e recorte 12 círculos de 10 cm usando um cortador ou uma tigelinha.

Pressione os círculos em 12 forminhas de empadas, no fundo e nas laterais, com firmeza. Espete o fundo com um garfo, cubra com papel alumínio e feijão crú  e leve ao forno preaquecido a 190°C por 10 minutos. Retire o papel alumínio  e o feijão e asse por mais 5 minutos. Reduza a temperatura para 160°C.

Bata os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Aqueça o creme de leite e o leite até borbulhar nas beiradas e despeje sobre a mistura de ovo mexendo. Coe o creme em uma jarra e despeje-o sobre a massa, nas forminhas.

Leve ao forno por mais 20 minutos, até o creme firmar. Deixe as tortinhas esfriarem nas fôrmas. Desenforme e sirva polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Salada Cítrica

Mais um final de semana se passou, e somos obrigados a nos ver inseridos novamente na interminável e cotidiana rotina, mas nem tudo está perdido, afinal de contas, logo sexta-feira chegará e poderemos aproveitar as horas de descanso. E já que temos a semana inteira pela frente, que tal começarmos com o pé direito e uma sobremesa muito simples?

SALADA CÍTRICA

4 porções

Preparo: 10 minutos

Cozimento: 6-7 minutos

INGREDIENTES

150 ml de suco de laranja gelado

150 ml de água

125 g de açúcar

suco de 1/2 limão

2 grapefruits

4 laranjas

1 melão de polpa alaranjada (melão orange)

1/2 romã

Despeje o suco de laranja e a água em uma panela, adicione o açúcar e aqueça em fogo baixo. até o açúcar dissolver. Ferva por 5 minutos até formar uma calda. Retire do fogo e acrescente o suco de limão.

Corte uma fatia de cima e outra de baixo dos grapefruits. Retire a casca, fatiando de cima para baixo com uma faca serrilhada. Segurando a fruta sobre uma tigela, corte entre as membranas para soltar os gomos. Proceda da mesma maneira com as laranjas.

Corte o melão ao meio, retire as sementes, descasque e corte a polpa em cubos. Junte às frutas cítricas e regue com a calda. Retire as sementes de romã e salpique-as sobre a salada. Leve para gelar até a hora de servir.

Maçãs assadas com recheio crocante

Dia 4 de maio, estamos no outono, aquela época do ano bem gostosa, com manhãs e noites frias e tardes ensolaradas, uma estação onde muitas árvores, que já floresceram na primavera, agora dão os seus frutos. Uma delas, senão a mais importante, é a macieira. 

Acreditamos que a maioria das pessoas goste deste suculento fruto, para muitas crianças é  a fruta mais aceita e presente em sua alimentação diária. A maçã se encontra em inúmeras referências culturais, históricas e iconográficas, quem não se lembra da maça da Branca de Neve? Pois então, além de vermelha, suculenta e doce, a maçã apresenta muitos benefícios para o nosso organismo, ela ajuda a manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, além de auxiliar no processo de emagrecimento, pois a pectina encontrada na casca, é capaz de dificultar a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã libera o sódio excedente, eliminando o excesso de água contida no corpo.

As maçãs tem sido cultivadas há milhares de anos na Ásia e Europa, tendo sido trazidas para a América do Norte pelos colonizadores europeus. É um fruto pomáceo da macieira, o qual cresce em pequenas árvores que florescem na primavera e produzem fruto no outono. A árvore é originaria da Ásia Ocidental, onde o seu ancestral ainda é encontrado atualmente.

O fruto tem estado presente na mitologia e religiões de muitas culturas, incluindo as tradições Nórdica, Grega e Cristã. Em 2010, o genoma da fruta foi descodificado, levando a uma nova compreensão no controle de doenças e na reprodução seletiva durante a produção da maçã. 

Depois de algumas informações sobre a maçã, que tal uma receita tradicional,  deliciosa e perfeita para um sábado de outono?

MAÇÃS ASSADAS COM RECHEIO CROCANTE

4 porções

Preparo: 15 minutos

Cozimento: 20-25 minutos

INGREDIENTES

4 maçãs cortadas ao meio e descaroçadas

75 g de uvas-passas

4 colheres de sopa de glicose de milho

6 colheres de sopa de suco de maçã ou água

50 g de farinha de trigo

50 g de flocos de aveia

50 g de açúcar mascavo

50 g de manteiga sem sal em cubos e em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Disponha as metades de maçã com a parte cortada para cima em um refratário raso. Coloque as uvas-passas nas maças, pressionando-as na cavidade central. Regue com 2 colheres de sopa de glicose de milho e despeje suco de maçã ou água no fundo do refratário.

Coloque a farinha, a aveia, o açúcar e a manteiga em uma tigela e esfregue com as mãos até a mistura ficar semelhante a farelos de pão. Junte as sementes. Ponha por cima das metades de maça, fazendo montinhos. Regue com a glicose de milho restante.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos, até o recheio crocante ficar dourado e as maçãs amolecerem. Sirva com sorvete de baunilha.

Creme de banana com açúcar mascavo

Seguindo a linha de receitas leves e muito práticas com base de frutas e iogurte, que tal uma sobremesa cremosa e bem adocicada com um toque picante?

CREME DE BANANA COM AÇÚCAR MASCAVO

4 porções

Preparo: 5 minutos, mais o tempo de descanso

INGREDIENTES

2 bananas nanicas maduras

suco de 1/2 limão

15 g de gengibre cristalizado ou glaçado picado, mais um pouco para decorar

150 g de iogurte desnatado, de preferência iogurte grego

8 colheres de chá de açúcar mascavo

Passe as bananas no suco de limão e amasse com um garfo. Acrescente, mexendo, o gengibre e o iogurte. Ponha 1/3 da mistura em 4 taças pequenas

Polvilhe 1 colher de chá de açúcar sobre cada uma. Coloque metade do restante da mistura de banana. Repita a camada de açúcar. Complete com o restante da mistura de banana e decore com gengibre em pedaços um pouco maiores.

Deixe o creme descansar por 10-15 minutos para o açúcar dissolver e formar uma calda entre as camadas de banana com iogurte. Sirva com biscoitinhos, se desejar.

Salada de frutas verde

O feriado passou deixando saudades, e para aqueles que abusaram das guloseimas, que tal uma sobremesa muito simples e de baixa caloria.

SALADA DE FRUTAS VERDE

6 porções

Preparo: 15 minutos

INGREDIENTES

300 g de uvas verdes sem sementes cortadas ao meio

4 kiwis descascados e fatiados

2 peras maduras descascadas e cortadas ao meio

4 maracujás cortados ao meio 

4 colheres de sopa de licor de kiwi

4 colheres de sopa de água

300 g de iogurte natural ou iogurte grego

2 colheres de sopa de mel

Ponha as uvas, os kiwis e as penas em uma tigela. Com uma colher de chá, tire a polpa de 3 maracujás e coloque numa tigela. Regue a salada com 2 colheres de sopa do licor misturadas com água. Mexa delicadamente e distribua em 6 copos.

Misture o licor restante com o iogurte. Acrescente o mel. Coloque nos copos. Decore com a polpa de maracujá restante e sirva.

Panna Cotta com alecrim

Finalmente o feriado chegou! Pena que tem que ser numa quarta, mas num dia ensolarado, sem compromissos na companhia de Nina Simone cantando Feeling Good, bateu aquela fominha e a vontade de comer um docinho, mas algo leve e refrescante. Por isso, que tal uma receita inusitada de Panna Cotta, mas antes de anotar os ingredientes, vocês sabem a origem desta sobremesa?

A panna cotta é um prato de origem italiana mas também muito difundida na Grécia. Este levíssimo pudim da região do Piemonte, tem em sua tradução, o significado "nata cozida", embora a verdadeira origem desta receita seja contestada. A principal versão é a que o doce teria sido inventado por uma descendente de húngaros no início do século XX, na sub-região piemontesa de Langhe - berço do Barolo e do Barbaresco, grandes vinhos enaltecidos por todo o mundo.

De qualquer forma existem outras versões da original deste prato e como sabemos é bastante difícil hoje em dia descobrir qual é a verdadeira.

PANNA COTTA COM ALECRIM

6 porções

Preparo: 15 minutos, mais a demolha e o tempo para gelar

Cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de água fria

1 envelope ou 3 colheres de chá de gelatina em pó

450 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite fresco

4 colheres de sopa de mel grosso

2 colheres de chá de folhas frescas de alecrim bem picadas

2 colheres de chá de folhas de alecrim bem picadas

COMPOTA DE DAMASCO

200 g de damascos secos fatiados

300 ml de água

1 colher de sopa de mel

2 colheres de chá de folhas frescas de alecrim bem picadas

Para decorar raminhos de alecrim

açúcar para polvilhar

Coloque a água em um refratário pequeno. Salpique a gelatina sobre ela e incline o refratário para que a gelatina seja absorvida. Deixe de molho por 5 minutos.

Despeje o creme de leite em uma panela, acrescente o mel e ferva. Adicione a gelatina, tire a panela do fogo e mexa até dissolver bem. Junte o alecrim e deixe descansar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Distribua a mistura cremosa em 6 forminhas de metal de 150 ml, coando, se desejar. Deixe esfriar completamente e leve para gelar por 4-5 horas.

Ponha todos os ingredientes para a compota em uma panela, tampe e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar.

Mergulhe as forminhas em água quente por 10 segundos, soltando as beiradas. Desenforme os pudins em pratos de sobremesa e espalhe a compota ao redor. Polvilhe levemente os raminhos de alecrim com açúcar e use-os para decorar.

Brûlée de framboesas com espumante

Estamos em pleno outono, hoje véspera de feriado, quem não gosta de chegar em casa e saborear uma deliciosa sobremesa, que tal um crème brûlée? Vocês já se perguntaram de onde surgiu esta receita?

Franceses, espanhóis e ingleses disputam a origem do crème brûlée, mas a primeira referência histórica é francesa e se encontra no livro Nouveau royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691. A receita era então à base de gemas de ovos e leite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido, segundo o cozinheiro de Fillipe de Orlèans, é preciso adicionar bastante açúcar por cima do creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma bela cor dourada.

Na Grã-Bretanha, existe uma referência, de 1879, ao Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. No Trinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era marcado, com um ferro quente, sobre o açúcar da cobertura.

Na Catalunha, a sobremesa é chamada de crema catalana e contem limão (ou laranja) e canela. Em Portugal, é mais conhecido como Leite Creme. Tal como o original, deve ser queimado com um ferro próprio ou com um maçarico, contudo também é apreciado sem a queimadura.

Seja o crème brûlée uma sobremesa, francesa, ou inglesa, ou espanhola, o importante é o delicado sabor cremoso que contrasta com o crocante adocicado da cobertura, os quais revelam ao paladar uma clássica sobremesa presente nos cardápios de restaurantes por todo o mundo. Mas o que vocês acham de uma variação desta clássica receita? Utilizando ingredientes frescos de muito sabor e uma bebida muito conhecida.

BRÛLÉE DE FRAMBOESAS COM ESPUMANTE

6 porções

Preparo: 20 minutos, mais o tempo para resfriar

Cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

250 g de framboesas frescas, mais algumas polvilhadas com açúcar de confeiteiro para decorar

6 gemas

150 g de açúcar

125 ml de espumante seco

125 ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Divida as framboesas em 6 ramequins. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela grande e coloque-a sobre uma panela com água fervente, sem deixar a tigela encostar na água. Bata as gemas e o açúcar até formar um creme leve e fofo. Junte aos poucos o espumante e o creme de leite. Bata por mais 20 minutos, até o creme engrossar e borbulhar.

Despeje o creme sobre as framboesas e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e caramelize com maçarico (ou uma grelha quente). Sirva dentro de 20-30 minutos, decorado com framboesas polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Custard de café com leite

O Brasil é a terra do café, e quem não gosta de se sentar a mesa e saborear um bom cafezinho, seja ele de qualquer jeito, puro, com leite, descafeinado, com creme, em forma de cappuccino, entre outras variações da famosa e estimulante bebida, mas vocês já se perguntaram de onde vem o café?

A história do café iniciou no século IX. É originário das terras altas da Etiópia, possivelmente com culturas no Sudão e Quênia, difundiu-se para o mundo por meio do Egito e da Europa. Ao contrário do que se acredita, a palavra "café" não é originária de Kaffa, local de origem da planta, e sim da palavra árabe qahwa, que significa "vinho", devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe.

Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que suas ovelhas ficavam mais espertas ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Informado sobre o fato, um monge da região, começou a utilizar uma infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.

Parece que as tribos africanas, que conheciam o café desde a antiguidade, moíam seus grãos e faziam uma pasta utilizada para alimentar os animais e aumenta as forças dos guerreiros. Seu cultivo se estendeu primeiro na Arábia, introduzido provavelmente por prisioneiros de guerra, onde se popularizou aproveitando a lei seca por parte do Islã. O Iêmen foi um centro de cultivo importante, de onde se propagou pelo resto do Mundo Árabe.

O conhecimento dos efeitos da bebida disseminou-se e no século XVI o café era utilizado no oriente, sendo torrado pela primeira vez na Pérsia.

Na Arábia, a infusão do café recebeu o nome de kahwah ou Cahue, ou ainda qah'wa, do original em árabe. Enquanto na língua turco otomana era conhecido como kahve, cujo significado original também era "vinho".

O café no entanto teve inimigos mesmo entre os árabes, que consideravam suas propriedades contrária às leis do profeta Maomé. Contundo, o café venceu essas resistência e até os doutores maometanos aderiram à bebida para favorecer a digestão, alegrar o espírito e afastar o sono, segundo os escritores da época.

Em 1727, o sargento-mor Francisco de Melo Palheta, a pedido do governador do Estado do Grão-Pará, lançou-se em uma missão para conseguir mudas de café, produto que já possuía grande valor comercial. Para isso, fez uma viagem à Guiana Francesa e lá se aproximou da esposa do governador da capital Caiena. Conquistada a sua confiança, conseguiu dela uma muda de café-arábico, que foi trazida clandestinamente para o Brasil, e até hoje o café é uma bebida muito apreciada e comum nas casas dos brasileiros, fazendo parte da história do nosso país.

Depois de tanto contar sobre o café e a sua história, que tal uma receita diferente?

CUSTARD DE CAFÉ COM LEITE

6 porções

Preparo: 20 minutos, mais o tempo para gelar

Cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

2 ovos

2 gemas

397 g de leite condensado

200 ml de café forte

150 ml de creme de leite fresco

cacau em pó para polvilhar

tubetes de wafer para servir

Bata os ovos, as gemas e o leite condensado. Acrescente o café ao poucos, sempre batendo, até misturar bem.

Coe a mistura. Despeje em 6 xícaras de café refratárias untadas. Coloque as xícaras em uma assadeira com água quente até a metade da altura das xícaras. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 30 minutos, até firmar.Retire as xícaras da água e deixe esfriar. Leve para gelar por 4-5 horas.

Bata o creme de leite na hora de servir, até formar espirais suaves. ponha uma colherada de creme sobre cada xícara, polvilhe com cacau e sirva com tubetes de wafer.

Panquecas de banana

Quem não gosta de uma panqueca gostosa no café da manhã? Vocês sabiam que as panquecas são muito antigas, elas surgiram há mais de 9 mil anos na França. Acredita-se que a primeira panqueca tenha se originada quando uma mulher derramou, acidentalmente, um pouco de mingau no fogão e percebeu que a tal mistura cozinhava rapidamente, era fácil  de manusear e possuía um agradável sabor.

O hábito de comer panquecas se difundiu rapidamente por toda a Europa. Em função do prato, foram criados diversos festivais de culinária. A partir da década de 1920, as panquecas passaram a ser um prato comum em várias partes do mundo. 

Por isso, que tal uma receita prática e muito gostosa de panqueca?

PANQUECAS DE BANANA

4 porções

Preparo: 15 minutos, mais o tempo de descanso

Cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

100 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

1 ovo

1 gema

300 ml de leite

2-3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 bananas fatiadas

CALDA DE CARAMELO

50 g de manteiga sem sal

50 g de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de glicose de milho

150 ml de creme de leite fresco

Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o sal, o ovo, a gema e, aos poucos, o leite, mexendo até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos.

Para fazer a calda, ponha a manteiga, o açúcar e a glicose em uma panelinha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Ferva por 3-4 minutos, até começar a escurecer nas bordas.

Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite aos poucos. Incline a panela para misturar. Assim que parar de borbulhar, mexa com a colher de pau. Reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira de 18 cm antiaderente. Despeje o excesso em uma vasilha. Coloque um pouco de massa da panqueca na frigideira e incline-a para revestir todo o fundo. Frite por 2 minutos, até dourar a parte de baixo. Solte-a com uma espátula e vire-a, fritando o outro lado. Passe a panqueca para uma travessa e conserve-a quente.

Frite a massa restante, acrescentando mais óleo, se necessário.

Dobre as panquecas sobre as fatias de banana e distribua em travessas, regando com a calda de caramelo.

Torta clássica de limão

E aqui vamos nós para a segunda postagem aqui do blog Chantilly Confeitaria. Quem não gosta de uma torinha de limão clássica, simples e muito fácil de fazer?

A combinação de ingredientes doces com o azedinho do limão cria um sabor delicado, entretanto, não devemos exagerar na quantidade de suco de limão nas receitas, afinal de contas, o liquido puro de vitamina C é capaz de mascarar sabores delicados, por isso fiquem bem atentos as quantidades exatas descritas nas receitas. Assim vocês garantem um sabor suave, delicado, o que garante que a sobremesa não fique enjoativa.

TORTA CLÁSSICA DE LIMÃO

8 porções

Preparo: 20 minutos, mais o tempo para resfriar

Cozimento: 45-50 minutos

INGREDIENTES

450 g de massa podre gelada (receita no final do post)

3 ovos

1 gema

450 ml de creme de leite fresco

100 g de açúcar

150 ml de suco de limão

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma forma canelada de 25 cm. Fure a massa com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.

Cubra a base de massa com papel-manteiga e feijão cru e leve ao forno preaquecido a 190°C por 15 minutos. tire o papel e o feijão e asse por mais 10 minutos até dourar. Retire do forno e reduza a temperatura para 150°C.

Bata os ovos, a gema, creme, o açúcar e o suco de limão e despeje na massa.

Asse por 20-25 minutos ou até o recheio firmar. Deixe a torta esfriar completamente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.

MASSA PODRE DOCE

Essa massa excelente, versátil e rápida de fazer é ideal para a base de tortas, tortas rústicas abertas ou tortas forradas e cobertas com massa. Essa receita rende 450 g de massa ou o suficiente para forrar uma forma redonda de 25 cm.

INGREDIENTES

250 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

25 g de açúcar de confeiteiro

125 g de manteiga sem sal em cubos 

8-9 colheres de chá de água fria

Coloque a farinha em uma tigela, adicione o açúcar e os cubos de manteiga e esfregue a manteiga na farinha levantando pequenas quantidades com as mãos e pressionando-as entre as pontas dos dedos para desfazer os cubos em pedaços bem pequenos.

Prossiga até que a mistura pareça uma farinha grossa. (use a batedeira para acelerar o processo.) Acrescente a água fria e misture com uma faca de lâmina redonda até que essa farinha grossa comece a se agrupar.

Pressione com os dedos, acrescentando mais água, se necessário, até formar uma bola com a a mistura. Amasse-a ligeiramente sobre uma superfície enfarinhada e leve à geladeira enrolada em filme de PVC por 15 minutos, ou abra a massa, forre uma forma e ponha na geladeira.

Quando gelada, a massa encolhe menos na hora de assar.

O Começo

Nós da Chantilly Confeitaria temos a alegria de iniciar as nossas postagens aqui no blog, com a proposta de trabalhar e desenvolver sabores adocicados, postaremos diariamente dicas, curiosidades e receitas de sobremesas divinas.

Em nosso dias atuais encontramos em qualquer esquina estabelecimentos relacionados à gastronomia. Inúmeras receitas são desenvolvidas todos os dias, mas quem não se se lembra daquele bolo de avó, ou então a receita de um biscoitinho doce que uma tia fazia, ou quem sabe, até mesmo um bolo de aniversário especial...

Os doces estão presentes em todos os momentos da nossa vida, momentos que, nós da Chantilly, gostamos de nomear como açucaradas lembranças, são poucos que conseguem resistir a uma sobremesa, afinal de contas qual pessoa não gosta de um doce?

É revigorante depois de um dia estressante, sentar no sofá assistir um filme na companhia de uma boa refeição, é chave de ouro para desviar a atenção de qualquer tristeza, sem exageros, é claro!

Sei que muitos devem estar se perguntando sobre o chocolate. Para a grande maioria das mulher, e homens também, esse é o verdadeiro rei da gastronomia, seja ao leite, branco, amargo ou meio amargo, nacional importado, todos são desejados, por isso, para que não passa sem chocolate, aqui vai a primeira receita.

PUDIM DE CHOCOLATE

regado com creme de chocolate branco

Com o corre-corre da vida atual, o pudim feito em casa transformou-se de sobremesa diária em um prato especial, que distrai e agrada ao paladar.

6 porções

Preparo:25 minutos

cozimento: 18-20 minutos

INGREDIENTES

125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125 g de açúcar mascavo

100 g de farinha de trigo com fermento

15 g de cacau em pó

2 ovos

75g de chocolate amargo em pedaços

150 ml de creme de leite fresco

8 gotas de essência de baunilha

Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, o cacau e o ovos no processador e bata até ficar homogêneo (caso preferir a mistura também pode ser feita em batedeira ou até mesmo, ser batida na mão). Despeje em 6 forminhas para muffin, ou ramequins, ou qualquer refratário pequeno. Pressione 2 pedaços de chocolate amargo sobre cada pudim.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 18-20 minutos, até crescerem bem, ficarem crocantes nas bordas e no centro voltar á posição inicial quando pressionado com o dedo.

Enquanto isso, aqueça o chocolate branco, o creme de leite fresco e a baunilha em uma panelinha, mexendo até o chocolate derreter completamente.

Solte as beiradas do pudim com uma faca e desenforme em pratos de sobremesa. Regue com o creme de chocolate branco e sirva imediatamente.