Clafoutis de pêssego

Após este tempo de recesso aqui no blog, nós da Chantilly Confeitaria temos a alegria de voltarmos com as nossas publicações diárias. Pois é, o mês de maio passou muito rápido, mais alguns dias e já estaremos em junho, mas com essa incontrolável passagem do tempo, que tal usá-lo para a preparação de uma uma receita pouco conhecida para a maioria das pessoas, porém muito saborosa e delicada.

Mas antes de passar a receita, você conhecem a história do clafoutis?

O clafoutis é uma sobremesa de origem francesa, a receita original é composta por um cozido de cerejas pretas dispostas em uma travessa amanteigada e coberta por uma massa grossa. Depois de assada, deve-se polvilhar açúcar de confeiteiro e servi-la morna.

Apesar de inúmeras variações, o clafoutis é de origem da região de Limousin na França, o seu nome significa massa preenchida, que vem do verbo clafir, o qual significa preencher, ou seja, é uma receita onde a massa e o recheio são assados juntos, consistindo em uma sobremesa leve e rica em sabor. Acredita-se que o clafoutis se espalhou por toda a França durante o século XIX.

CLAFOUTIS DE PÊSSEGO

4 porções

Preparo: 15 minutos, mais o tempo de descanso

Cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

50 g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

raspas de 1/2 limão

40 g manteiga sem sal

1 ovo

1 gema

algumas gotas de essência de baunilha

150 ml de leite misturado com água

400 g de pêssego em calda escorrido

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Peneire a farinha em uma tigela e junte o açúcar e as raspas de limão. Derreta 25 g de manteiga e despeje-as na farinha com o ovo, a gema e a baunilha. Adicione o leite com a água aos poucos até a mistura ficar homogênea. Deixe descansar no mínimo por 30 minutos.

Unte bem 4 fôrmas de metal de 200 ml com a manteiga restante. Corte os pêssegos em quartos e distribua-os nas fôrmas. Coloque as fôrmas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 190°C por 5 minutos.

Despeje a massa rapidamente nas fôrmas para que ela entre em contato com a manteiga bem quente. Deixe assar por mais 20 minutos, até crescer e dourar. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirma imediatamente, porque os clafoutis murcham à medida que esfriam.

Uma dica bem gostosa é servi-los acompanhados de bolas de sorvete de creme.

Tortinhas portuguesas

Chegamos ao meio da semana, quarta-feira, aquele dia que não faz parte nem do começo e muito menos do final, aquele que fica bem no meio! Normalmente, as quartas são odiadas pela grande maioria das pessoas, muitas vezes, ela é apelidada como o dia do tédio, ou então como o pesadelo da rotina, enfim, a pobre quarta-feira exerce um estranho poder sobre o intelecto de todos nós, quem nunca se viu dizendo "Ah eu não vejo a hora de chegar o final de semana" ou então, "o meu dia favorito da semana é sexta". Pois então vamos parar com essa estranha implicação, e o que você acham de tornar a nossa quarta-feira um dia mais agradável, por isso o post de hoje é especial. Uma receita tradicional portuguesa.

TORTINHAS PORTUGUESAS

12 tortinhas

Preparo: 25 minutos, mais o tempo para resfriar

Cozimento: 35 minutos

INGREDIENTES

1 colher de sopa de açúcar sabor baunilha

1/2 colher de chá de canela em pó

450 g de massa podre (receita no post torta clássica de limão do dia 27 de abril)

farinha para polvilhar

3 ovos

2 gemas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de essência de baunilha

300 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Misture o açúcar sabor baunilha coma canela. Corte a massa ao meio e abra 2 quadrados de 20 cm em uma superfície enfarinhada. Polvilhe um deles com a mistura de açúcar e coloque o outro quadrado por cima. Abra novamente a massa em uma retângulo de 40 cm x 30 cm e recorte 12 círculos de 10 cm usando um cortador ou uma tigelinha.

Pressione os círculos em 12 forminhas de empadas, no fundo e nas laterais, com firmeza. Espete o fundo com um garfo, cubra com papel alumínio e feijão crú  e leve ao forno preaquecido a 190°C por 10 minutos. Retire o papel alumínio  e o feijão e asse por mais 5 minutos. Reduza a temperatura para 160°C.

Bata os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Aqueça o creme de leite e o leite até borbulhar nas beiradas e despeje sobre a mistura de ovo mexendo. Coe o creme em uma jarra e despeje-o sobre a massa, nas forminhas.

Leve ao forno por mais 20 minutos, até o creme firmar. Deixe as tortinhas esfriarem nas fôrmas. Desenforme e sirva polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Salada Cítrica

Mais um final de semana se passou, e somos obrigados a nos ver inseridos novamente na interminável e cotidiana rotina, mas nem tudo está perdido, afinal de contas, logo sexta-feira chegará e poderemos aproveitar as horas de descanso. E já que temos a semana inteira pela frente, que tal começarmos com o pé direito e uma sobremesa muito simples?

SALADA CÍTRICA

4 porções

Preparo: 10 minutos

Cozimento: 6-7 minutos

INGREDIENTES

150 ml de suco de laranja gelado

150 ml de água

125 g de açúcar

suco de 1/2 limão

2 grapefruits

4 laranjas

1 melão de polpa alaranjada (melão orange)

1/2 romã

Despeje o suco de laranja e a água em uma panela, adicione o açúcar e aqueça em fogo baixo. até o açúcar dissolver. Ferva por 5 minutos até formar uma calda. Retire do fogo e acrescente o suco de limão.

Corte uma fatia de cima e outra de baixo dos grapefruits. Retire a casca, fatiando de cima para baixo com uma faca serrilhada. Segurando a fruta sobre uma tigela, corte entre as membranas para soltar os gomos. Proceda da mesma maneira com as laranjas.

Corte o melão ao meio, retire as sementes, descasque e corte a polpa em cubos. Junte às frutas cítricas e regue com a calda. Retire as sementes de romã e salpique-as sobre a salada. Leve para gelar até a hora de servir.

Maçãs assadas com recheio crocante

Dia 4 de maio, estamos no outono, aquela época do ano bem gostosa, com manhãs e noites frias e tardes ensolaradas, uma estação onde muitas árvores, que já floresceram na primavera, agora dão os seus frutos. Uma delas, senão a mais importante, é a macieira. 

Acreditamos que a maioria das pessoas goste deste suculento fruto, para muitas crianças é  a fruta mais aceita e presente em sua alimentação diária. A maçã se encontra em inúmeras referências culturais, históricas e iconográficas, quem não se lembra da maça da Branca de Neve? Pois então, além de vermelha, suculenta e doce, a maçã apresenta muitos benefícios para o nosso organismo, ela ajuda a manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, além de auxiliar no processo de emagrecimento, pois a pectina encontrada na casca, é capaz de dificultar a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã libera o sódio excedente, eliminando o excesso de água contida no corpo.

As maçãs tem sido cultivadas há milhares de anos na Ásia e Europa, tendo sido trazidas para a América do Norte pelos colonizadores europeus. É um fruto pomáceo da macieira, o qual cresce em pequenas árvores que florescem na primavera e produzem fruto no outono. A árvore é originaria da Ásia Ocidental, onde o seu ancestral ainda é encontrado atualmente.

O fruto tem estado presente na mitologia e religiões de muitas culturas, incluindo as tradições Nórdica, Grega e Cristã. Em 2010, o genoma da fruta foi descodificado, levando a uma nova compreensão no controle de doenças e na reprodução seletiva durante a produção da maçã. 

Depois de algumas informações sobre a maçã, que tal uma receita tradicional,  deliciosa e perfeita para um sábado de outono?

MAÇÃS ASSADAS COM RECHEIO CROCANTE

4 porções

Preparo: 15 minutos

Cozimento: 20-25 minutos

INGREDIENTES

4 maçãs cortadas ao meio e descaroçadas

75 g de uvas-passas

4 colheres de sopa de glicose de milho

6 colheres de sopa de suco de maçã ou água

50 g de farinha de trigo

50 g de flocos de aveia

50 g de açúcar mascavo

50 g de manteiga sem sal em cubos e em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de sementes de girassol

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Disponha as metades de maçã com a parte cortada para cima em um refratário raso. Coloque as uvas-passas nas maças, pressionando-as na cavidade central. Regue com 2 colheres de sopa de glicose de milho e despeje suco de maçã ou água no fundo do refratário.

Coloque a farinha, a aveia, o açúcar e a manteiga em uma tigela e esfregue com as mãos até a mistura ficar semelhante a farelos de pão. Junte as sementes. Ponha por cima das metades de maça, fazendo montinhos. Regue com a glicose de milho restante.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos, até o recheio crocante ficar dourado e as maçãs amolecerem. Sirva com sorvete de baunilha.

Creme de banana com açúcar mascavo

Seguindo a linha de receitas leves e muito práticas com base de frutas e iogurte, que tal uma sobremesa cremosa e bem adocicada com um toque picante?

CREME DE BANANA COM AÇÚCAR MASCAVO

4 porções

Preparo: 5 minutos, mais o tempo de descanso

INGREDIENTES

2 bananas nanicas maduras

suco de 1/2 limão

15 g de gengibre cristalizado ou glaçado picado, mais um pouco para decorar

150 g de iogurte desnatado, de preferência iogurte grego

8 colheres de chá de açúcar mascavo

Passe as bananas no suco de limão e amasse com um garfo. Acrescente, mexendo, o gengibre e o iogurte. Ponha 1/3 da mistura em 4 taças pequenas

Polvilhe 1 colher de chá de açúcar sobre cada uma. Coloque metade do restante da mistura de banana. Repita a camada de açúcar. Complete com o restante da mistura de banana e decore com gengibre em pedaços um pouco maiores.

Deixe o creme descansar por 10-15 minutos para o açúcar dissolver e formar uma calda entre as camadas de banana com iogurte. Sirva com biscoitinhos, se desejar.

Salada de frutas verde

O feriado passou deixando saudades, e para aqueles que abusaram das guloseimas, que tal uma sobremesa muito simples e de baixa caloria.

SALADA DE FRUTAS VERDE

6 porções

Preparo: 15 minutos

INGREDIENTES

300 g de uvas verdes sem sementes cortadas ao meio

4 kiwis descascados e fatiados

2 peras maduras descascadas e cortadas ao meio

4 maracujás cortados ao meio 

4 colheres de sopa de licor de kiwi

4 colheres de sopa de água

300 g de iogurte natural ou iogurte grego

2 colheres de sopa de mel

Ponha as uvas, os kiwis e as penas em uma tigela. Com uma colher de chá, tire a polpa de 3 maracujás e coloque numa tigela. Regue a salada com 2 colheres de sopa do licor misturadas com água. Mexa delicadamente e distribua em 6 copos.

Misture o licor restante com o iogurte. Acrescente o mel. Coloque nos copos. Decore com a polpa de maracujá restante e sirva.

Panna Cotta com alecrim

Finalmente o feriado chegou! Pena que tem que ser numa quarta, mas num dia ensolarado, sem compromissos na companhia de Nina Simone cantando Feeling Good, bateu aquela fominha e a vontade de comer um docinho, mas algo leve e refrescante. Por isso, que tal uma receita inusitada de Panna Cotta, mas antes de anotar os ingredientes, vocês sabem a origem desta sobremesa?

A panna cotta é um prato de origem italiana mas também muito difundida na Grécia. Este levíssimo pudim da região do Piemonte, tem em sua tradução, o significado "nata cozida", embora a verdadeira origem desta receita seja contestada. A principal versão é a que o doce teria sido inventado por uma descendente de húngaros no início do século XX, na sub-região piemontesa de Langhe - berço do Barolo e do Barbaresco, grandes vinhos enaltecidos por todo o mundo.

De qualquer forma existem outras versões da original deste prato e como sabemos é bastante difícil hoje em dia descobrir qual é a verdadeira.

PANNA COTTA COM ALECRIM

6 porções

Preparo: 15 minutos, mais a demolha e o tempo para gelar

Cozimento: 15 minutos

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de água fria

1 envelope ou 3 colheres de chá de gelatina em pó

450 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite fresco

4 colheres de sopa de mel grosso

2 colheres de chá de folhas frescas de alecrim bem picadas

2 colheres de chá de folhas de alecrim bem picadas

COMPOTA DE DAMASCO

200 g de damascos secos fatiados

300 ml de água

1 colher de sopa de mel

2 colheres de chá de folhas frescas de alecrim bem picadas

Para decorar raminhos de alecrim

açúcar para polvilhar

Coloque a água em um refratário pequeno. Salpique a gelatina sobre ela e incline o refratário para que a gelatina seja absorvida. Deixe de molho por 5 minutos.

Despeje o creme de leite em uma panela, acrescente o mel e ferva. Adicione a gelatina, tire a panela do fogo e mexa até dissolver bem. Junte o alecrim e deixe descansar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Distribua a mistura cremosa em 6 forminhas de metal de 150 ml, coando, se desejar. Deixe esfriar completamente e leve para gelar por 4-5 horas.

Ponha todos os ingredientes para a compota em uma panela, tampe e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar.

Mergulhe as forminhas em água quente por 10 segundos, soltando as beiradas. Desenforme os pudins em pratos de sobremesa e espalhe a compota ao redor. Polvilhe levemente os raminhos de alecrim com açúcar e use-os para decorar.