Brûlée de framboesas com espumante

Estamos em pleno outono, hoje véspera de feriado, quem não gosta de chegar em casa e saborear uma deliciosa sobremesa, que tal um crème brûlée? Vocês já se perguntaram de onde surgiu esta receita?

Franceses, espanhóis e ingleses disputam a origem do crème brûlée, mas a primeira referência histórica é francesa e se encontra no livro Nouveau royal et bourgeois de François Massialot, publicado em 1691. A receita era então à base de gemas de ovos e leite, com uma pitada de farinha. Depois de cozido, segundo o cozinheiro de Fillipe de Orlèans, é preciso adicionar bastante açúcar por cima do creme, além do açúcar já contido, e queimar o creme, de modo que adquira uma bela cor dourada.

Na Grã-Bretanha, existe uma referência, de 1879, ao Trinity Cream ou Cambridge burnt cream. No Trinity College, Cambridge, o símbolo da universidade era marcado, com um ferro quente, sobre o açúcar da cobertura.

Na Catalunha, a sobremesa é chamada de crema catalana e contem limão (ou laranja) e canela. Em Portugal, é mais conhecido como Leite Creme. Tal como o original, deve ser queimado com um ferro próprio ou com um maçarico, contudo também é apreciado sem a queimadura.

Seja o crème brûlée uma sobremesa, francesa, ou inglesa, ou espanhola, o importante é o delicado sabor cremoso que contrasta com o crocante adocicado da cobertura, os quais revelam ao paladar uma clássica sobremesa presente nos cardápios de restaurantes por todo o mundo. Mas o que vocês acham de uma variação desta clássica receita? Utilizando ingredientes frescos de muito sabor e uma bebida muito conhecida.

BRÛLÉE DE FRAMBOESAS COM ESPUMANTE

6 porções

Preparo: 20 minutos, mais o tempo para resfriar

Cozimento: 25 minutos

INGREDIENTES

250 g de framboesas frescas, mais algumas polvilhadas com açúcar de confeiteiro para decorar

6 gemas

150 g de açúcar

125 ml de espumante seco

125 ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Divida as framboesas em 6 ramequins. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela grande e coloque-a sobre uma panela com água fervente, sem deixar a tigela encostar na água. Bata as gemas e o açúcar até formar um creme leve e fofo. Junte aos poucos o espumante e o creme de leite. Bata por mais 20 minutos, até o creme engrossar e borbulhar.

Despeje o creme sobre as framboesas e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e caramelize com maçarico (ou uma grelha quente). Sirva dentro de 20-30 minutos, decorado com framboesas polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Custard de café com leite

O Brasil é a terra do café, e quem não gosta de se sentar a mesa e saborear um bom cafezinho, seja ele de qualquer jeito, puro, com leite, descafeinado, com creme, em forma de cappuccino, entre outras variações da famosa e estimulante bebida, mas vocês já se perguntaram de onde vem o café?

A história do café iniciou no século IX. É originário das terras altas da Etiópia, possivelmente com culturas no Sudão e Quênia, difundiu-se para o mundo por meio do Egito e da Europa. Ao contrário do que se acredita, a palavra "café" não é originária de Kaffa, local de origem da planta, e sim da palavra árabe qahwa, que significa "vinho", devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe.

Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que suas ovelhas ficavam mais espertas ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Informado sobre o fato, um monge da região, começou a utilizar uma infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.

Parece que as tribos africanas, que conheciam o café desde a antiguidade, moíam seus grãos e faziam uma pasta utilizada para alimentar os animais e aumenta as forças dos guerreiros. Seu cultivo se estendeu primeiro na Arábia, introduzido provavelmente por prisioneiros de guerra, onde se popularizou aproveitando a lei seca por parte do Islã. O Iêmen foi um centro de cultivo importante, de onde se propagou pelo resto do Mundo Árabe.

O conhecimento dos efeitos da bebida disseminou-se e no século XVI o café era utilizado no oriente, sendo torrado pela primeira vez na Pérsia.

Na Arábia, a infusão do café recebeu o nome de kahwah ou Cahue, ou ainda qah'wa, do original em árabe. Enquanto na língua turco otomana era conhecido como kahve, cujo significado original também era "vinho".

O café no entanto teve inimigos mesmo entre os árabes, que consideravam suas propriedades contrária às leis do profeta Maomé. Contundo, o café venceu essas resistência e até os doutores maometanos aderiram à bebida para favorecer a digestão, alegrar o espírito e afastar o sono, segundo os escritores da época.

Em 1727, o sargento-mor Francisco de Melo Palheta, a pedido do governador do Estado do Grão-Pará, lançou-se em uma missão para conseguir mudas de café, produto que já possuía grande valor comercial. Para isso, fez uma viagem à Guiana Francesa e lá se aproximou da esposa do governador da capital Caiena. Conquistada a sua confiança, conseguiu dela uma muda de café-arábico, que foi trazida clandestinamente para o Brasil, e até hoje o café é uma bebida muito apreciada e comum nas casas dos brasileiros, fazendo parte da história do nosso país.

Depois de tanto contar sobre o café e a sua história, que tal uma receita diferente?

CUSTARD DE CAFÉ COM LEITE

6 porções

Preparo: 20 minutos, mais o tempo para gelar

Cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

2 ovos

2 gemas

397 g de leite condensado

200 ml de café forte

150 ml de creme de leite fresco

cacau em pó para polvilhar

tubetes de wafer para servir

Bata os ovos, as gemas e o leite condensado. Acrescente o café ao poucos, sempre batendo, até misturar bem.

Coe a mistura. Despeje em 6 xícaras de café refratárias untadas. Coloque as xícaras em uma assadeira com água quente até a metade da altura das xícaras. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 30 minutos, até firmar.Retire as xícaras da água e deixe esfriar. Leve para gelar por 4-5 horas.

Bata o creme de leite na hora de servir, até formar espirais suaves. ponha uma colherada de creme sobre cada xícara, polvilhe com cacau e sirva com tubetes de wafer.

Panquecas de banana

Quem não gosta de uma panqueca gostosa no café da manhã? Vocês sabiam que as panquecas são muito antigas, elas surgiram há mais de 9 mil anos na França. Acredita-se que a primeira panqueca tenha se originada quando uma mulher derramou, acidentalmente, um pouco de mingau no fogão e percebeu que a tal mistura cozinhava rapidamente, era fácil  de manusear e possuía um agradável sabor.

O hábito de comer panquecas se difundiu rapidamente por toda a Europa. Em função do prato, foram criados diversos festivais de culinária. A partir da década de 1920, as panquecas passaram a ser um prato comum em várias partes do mundo. 

Por isso, que tal uma receita prática e muito gostosa de panqueca?

PANQUECAS DE BANANA

4 porções

Preparo: 15 minutos, mais o tempo de descanso

Cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES

100 g de farinha de trigo

uma pitada de sal

1 ovo

1 gema

300 ml de leite

2-3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 bananas fatiadas

CALDA DE CARAMELO

50 g de manteiga sem sal

50 g de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de glicose de milho

150 ml de creme de leite fresco

Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o sal, o ovo, a gema e, aos poucos, o leite, mexendo até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos.

Para fazer a calda, ponha a manteiga, o açúcar e a glicose em uma panelinha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Ferva por 3-4 minutos, até começar a escurecer nas bordas.

Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite aos poucos. Incline a panela para misturar. Assim que parar de borbulhar, mexa com a colher de pau. Reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira de 18 cm antiaderente. Despeje o excesso em uma vasilha. Coloque um pouco de massa da panqueca na frigideira e incline-a para revestir todo o fundo. Frite por 2 minutos, até dourar a parte de baixo. Solte-a com uma espátula e vire-a, fritando o outro lado. Passe a panqueca para uma travessa e conserve-a quente.

Frite a massa restante, acrescentando mais óleo, se necessário.

Dobre as panquecas sobre as fatias de banana e distribua em travessas, regando com a calda de caramelo.

Torta clássica de limão

E aqui vamos nós para a segunda postagem aqui do blog Chantilly Confeitaria. Quem não gosta de uma torinha de limão clássica, simples e muito fácil de fazer?

A combinação de ingredientes doces com o azedinho do limão cria um sabor delicado, entretanto, não devemos exagerar na quantidade de suco de limão nas receitas, afinal de contas, o liquido puro de vitamina C é capaz de mascarar sabores delicados, por isso fiquem bem atentos as quantidades exatas descritas nas receitas. Assim vocês garantem um sabor suave, delicado, o que garante que a sobremesa não fique enjoativa.

TORTA CLÁSSICA DE LIMÃO

8 porções

Preparo: 20 minutos, mais o tempo para resfriar

Cozimento: 45-50 minutos

INGREDIENTES

450 g de massa podre gelada (receita no final do post)

3 ovos

1 gema

450 ml de creme de leite fresco

100 g de açúcar

150 ml de suco de limão

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre com ela uma forma canelada de 25 cm. Fure a massa com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.

Cubra a base de massa com papel-manteiga e feijão cru e leve ao forno preaquecido a 190°C por 15 minutos. tire o papel e o feijão e asse por mais 10 minutos até dourar. Retire do forno e reduza a temperatura para 150°C.

Bata os ovos, a gema, creme, o açúcar e o suco de limão e despeje na massa.

Asse por 20-25 minutos ou até o recheio firmar. Deixe a torta esfriar completamente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva.

MASSA PODRE DOCE

Essa massa excelente, versátil e rápida de fazer é ideal para a base de tortas, tortas rústicas abertas ou tortas forradas e cobertas com massa. Essa receita rende 450 g de massa ou o suficiente para forrar uma forma redonda de 25 cm.

INGREDIENTES

250 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

25 g de açúcar de confeiteiro

125 g de manteiga sem sal em cubos 

8-9 colheres de chá de água fria

Coloque a farinha em uma tigela, adicione o açúcar e os cubos de manteiga e esfregue a manteiga na farinha levantando pequenas quantidades com as mãos e pressionando-as entre as pontas dos dedos para desfazer os cubos em pedaços bem pequenos.

Prossiga até que a mistura pareça uma farinha grossa. (use a batedeira para acelerar o processo.) Acrescente a água fria e misture com uma faca de lâmina redonda até que essa farinha grossa comece a se agrupar.

Pressione com os dedos, acrescentando mais água, se necessário, até formar uma bola com a a mistura. Amasse-a ligeiramente sobre uma superfície enfarinhada e leve à geladeira enrolada em filme de PVC por 15 minutos, ou abra a massa, forre uma forma e ponha na geladeira.

Quando gelada, a massa encolhe menos na hora de assar.

O Começo

Nós da Chantilly Confeitaria temos a alegria de iniciar as nossas postagens aqui no blog, com a proposta de trabalhar e desenvolver sabores adocicados, postaremos diariamente dicas, curiosidades e receitas de sobremesas divinas.

Em nosso dias atuais encontramos em qualquer esquina estabelecimentos relacionados à gastronomia. Inúmeras receitas são desenvolvidas todos os dias, mas quem não se se lembra daquele bolo de avó, ou então a receita de um biscoitinho doce que uma tia fazia, ou quem sabe, até mesmo um bolo de aniversário especial...

Os doces estão presentes em todos os momentos da nossa vida, momentos que, nós da Chantilly, gostamos de nomear como açucaradas lembranças, são poucos que conseguem resistir a uma sobremesa, afinal de contas qual pessoa não gosta de um doce?

É revigorante depois de um dia estressante, sentar no sofá assistir um filme na companhia de uma boa refeição, é chave de ouro para desviar a atenção de qualquer tristeza, sem exageros, é claro!

Sei que muitos devem estar se perguntando sobre o chocolate. Para a grande maioria das mulher, e homens também, esse é o verdadeiro rei da gastronomia, seja ao leite, branco, amargo ou meio amargo, nacional importado, todos são desejados, por isso, para que não passa sem chocolate, aqui vai a primeira receita.

PUDIM DE CHOCOLATE

regado com creme de chocolate branco

Com o corre-corre da vida atual, o pudim feito em casa transformou-se de sobremesa diária em um prato especial, que distrai e agrada ao paladar.

6 porções

Preparo:25 minutos

cozimento: 18-20 minutos

INGREDIENTES

125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

125 g de açúcar mascavo

100 g de farinha de trigo com fermento

15 g de cacau em pó

2 ovos

75g de chocolate amargo em pedaços

150 ml de creme de leite fresco

8 gotas de essência de baunilha

Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, o cacau e o ovos no processador e bata até ficar homogêneo (caso preferir a mistura também pode ser feita em batedeira ou até mesmo, ser batida na mão). Despeje em 6 forminhas para muffin, ou ramequins, ou qualquer refratário pequeno. Pressione 2 pedaços de chocolate amargo sobre cada pudim.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 18-20 minutos, até crescerem bem, ficarem crocantes nas bordas e no centro voltar á posição inicial quando pressionado com o dedo.

Enquanto isso, aqueça o chocolate branco, o creme de leite fresco e a baunilha em uma panelinha, mexendo até o chocolate derreter completamente.

Solte as beiradas do pudim com uma faca e desenforme em pratos de sobremesa. Regue com o creme de chocolate branco e sirva imediatamente.

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